Tagged: vegan

Tempeh av gula ärtor och tempehburgare

DSCF0123_liten

Gula ärtor är något jag är lite dålig på att använda till annat än ärtsoppa. Men tempeh går att göra på flera andra baljväxter än soja, så varför inte gula ärtor som går att odla här i Sverige. En fördel är att du kan köpa skalade ärtor och slipper den delen i processen. Om en använder snabbärtor behöver de dessutom inte ens blötläggas. Det är alltså väldigt smidigt att göra tempeh av gula ärtor. Jag har valt att använda just snabbärtor, så det här receptet är anpassat efter det. Det går att göra som med tempehn av okara, där jag packat i ziplockpåse som perforerats med hål. Men senast jag gjorde den här tempehn valde jag att breda ut ärtorna i en ugnsform som täcks med plastfilm som perforeras på samma sätt som påsarna. På så sätt fick jag en stor kaka som jag kunde skära burgare ur.

Tempeh av gula ärtor

  • 500 g skalade gula snabbärtor
  • 3 msk vinäger
  • 1 tsk tempehsporer (finns att köpa här, här eller här.)

Börja med att koka ärtorna i cirka 30 min. De ska bli mjuka men inte hinna falla sönder. För att göra tempeh får de inte vara för fuktiga. Jag valde att torka dem en stund i ugnen, men bara så länge att de inte känns blöta. Beroende på hur kompakt tempeh du vill ha kan du välja att hacka/krossa ärtorna i mindre bitar, men det går också bra att behålla dem hela. Blanda ärtorna med vinäger och tillsätt sen tempehsporer. Blanda allt ordentligt. Bred ut ett jämnt lager i en ugnsform och täck med plastfolie. Stick hål i folien så att vätska kan dunsta.

Sporerna behöver värme för att börja utveckla det mögel som håller ihop tempehn. Runt 32° behöver de. Jag brukar lägga dem i ugnen som jag värmt något men stängt av, och låter sen bara lampa vara på. För att kontrollera temperaturen kan en använda en mattermometer.

Efter ca 12-20 timmar syns en matta av vitt mögel som börjar täcka ärtorna och tempehn börjar att generera sin egen värme. Du kan flytta ut tempehn från ugnen för att fortsätta hålla temperaturen runt 30°. När allting är täckt av möglet, eller när du kan se att svarta fläckar börjar synas på tempehn, är den klar och kan tillagas eller förvaras i kylskåp eller frys för att använda senare.

torn

Tempehburgare

  • Ärttempeh
  • Marinad (tex soja, sesamolja och citron)
  • Dricksglas till att skära ut burgarna

För att göra tempehburgare använd ett glas i lagom storlek och skär längst med kanten så att du får ut runda bitar. Marinera sen burgarna i en marinad kryddad med sånt som du gillar. Jag använde japansk soja, sesamolja och lite citron. Låt burgarna marieras i minst en timme, eller ännu hellre över natten. Stek burgarna i olja.

Tillbehören kan en ju variera i oändlighet. En klassisk hamburgerdressing gör du av sojamajonäs (eller annan äggfri majonäs), ketchup och bostongurka.

burgareuttag

burgare01

Tofu-Misozuke lagrad i två månader

2manader2

Mitt andra försök med Tofu-Misozuke lyckades! Den klarade att lagras i två månder, och lite till. Jag använde en mer lufttät burk med ett galler i botten, så att det blev lite mindre risk att det blev ett för fuktigt underlag. Och såg till att byta pappershanddukar ofta. Smaken blev det inte så stor skillnad på, men konsistensen blev väldigt mycket mjukare.

Jag serverade två olika block på Göteborgs Djurrättsaktivisters årliga julbord och de blev väldigt omtyckta, och många tyckte smaken påminde om mögelost. Den versionen som varit inslagen i nori smakade mest.

Jag tror att jag kommer att slå in alla i nori i fortsättningen då det är betydligt smidigare än silduk. De andra marinaderna tycker jag inte riktigt smakade så olika. Jag kan tänka mig att noriversionen blev lite bättre för att marinaden verkligen ligger mot hela blocket. Med silduk blir hörnen väldigt tjocka och duken blir lätt vikt på vissa ställen. Nästa gång ska jag nog testa någon annan typ av miso och se om det blir någon skillnad.

2manader

Veganskt julbord i Göteborg

Den 16/12 anordnar Grönsaksfonden veganskt julbord på Nordengården. Jag ska bland annat laga seitanskinka! En plats kostar 250:- och alla pengar går till välgörenhet, så de som har råd att betala mer får hemskt gärna göra det. Se till att boka bord med en gång så du inte missar att få en plats!

Boktips!

Syra själv och The Art of Fermentation är båda ganska nya böcker om mjölksyrning och fermentering. I Göteborg finns båda att låna på biblioteket. Den ena efter att jag skickade in ett inköpsförslag. Det borde en använda sig mer av och inte behöva lägga en massa pengar på de böcker en vill läsa!

Mjölksyrat äppelmos

Mjölksyrat äppelmos

I år verkar vara ett riktigt äppelår. Iallafall i vår trädgård. Vi har otroliga mängder äpplen, men de är ganska sura och inte så goda att äta som de är. Vi brukar göra äppelmos och äppelringar i mängder. Och i år testade jag även att göra ett mjölksyrat äppelmos. Resultatet blev gott, det smakar mer som färska äpplen än ett kokt mos. Och att mjöksyra är en väldigt bra konserverigsmetod.

Mjölksyrat äppelmos

2 kg äpplen
1 dl socker (smaka av och använd mindre om äpplena är söta i sig)
3 msk soyghurtvassla

Börja med att göra soyghurtvassla. Häll soyghurt i ett kaffefilter och spara vätskan som silas av, det är vasslan. Skala och kärna ur äpplena. Kör i en matberedare tills det blir en jämn smet. Är det svårt att få alla äpplena mixade kan du tillsätta lite vatten. Tillsätt socker och vassla och mixa en stund till. Smaka av och öka sockermängden om du tycker det behövs. Häll över äppelmoset i en glasburk och låt stå tre dagar i rumstemperatur. Förflytta sen till kylen. Moset kan ätas direkt och håller i ett par månader.

Tips: När du låtit soyghurten rinna av har du en bra bas till färskost, eller så kan använda den som creme fraiche!

Vegansk mjölkkefir

Äntligen har jag gjort ett lyckat försök med att göra mjölkkefir genom att använda mina kefirgryn! Tipset hittade jag på Dom’s Kefir site, där det att går att få veta det mesta om kefir och vad en kan använda det till. Knepet är att inte använda grynen direkt i mjölken. Istället använder en lite av den färdiga vattenkefiren. Jag gjorde två versioner av mjölk i mitt första experiment. I båda hade jag samma mängd soja som jag brukar använda till mjölk, i den ena tillsatte jag 1 dl råris och i den andra 1/2 dl havregryn. Risprotein kan eventuellt fungera som laktos för kefirgrynen och därför valde jag att testa med det, även om jag inte använde mig av grynen i mjölken. Havre gör mjölken lite tjockare och krämigare, så jag hoppades att även det kunde ge en tjock kefir.  Båda två blev bra men den med ris blev aningen tjockare.

Vegansk mjölkkefir

  • 1 liter vatten
  • 1 dl socker
  • 2 msk kefirgryn
  • 1 liter växtmjölk
  • 1 dl färdig vattenkefir

Koka vattnet och rör ner sockret så att det löser sig. Låt kallna till rumstemperatur. Häll vattnet i en burk på ca 2 liter. Lägg i grynen och stäng locket. Låt stå framme i rumstemperatur i ett dygn. Filtrera vätskan genom en sil. Spara grynen till nästa omgång, vill du inte göra ny vattenkefir direkt kan du förvara dem i en burk med vatten och socker i kylen. Spara vattenkefiren i en burk.

Gör växtmjölk av t ex 100 g (torra) sojabönor som lagts i blöt över natten, 1 dl råris och 1 msk socker. Häll upp mjölken i tillbringare eller en burk. Låt svalna till 30°. Häll i 1 dl av vattenkefiren och rör om så att allt blandas väl. Låt mjölken stå i rumstemperatur i 12-24 timmar. Smaka på den då och då för att avgöra när den är klar. När den smakar tillräckligt syrligt så ställ den i kylen. Ät!

Här finns en bra maillista där en kan efterlysa gryn och få hjälp och råd om en undrar nått om kefir. Det går också att beställa gryn här och här.