Tagged: tofu

Tofu-Misozuke lagrad i två månader

2manader2

Mitt andra försök med Tofu-Misozuke lyckades! Den klarade att lagras i två månder, och lite till. Jag använde en mer lufttät burk med ett galler i botten, så att det blev lite mindre risk att det blev ett för fuktigt underlag. Och såg till att byta pappershanddukar ofta. Smaken blev det inte så stor skillnad på, men konsistensen blev väldigt mycket mjukare.

Jag serverade två olika block på Göteborgs Djurrättsaktivisters årliga julbord och de blev väldigt omtyckta, och många tyckte smaken påminde om mögelost. Den versionen som varit inslagen i nori smakade mest.

Jag tror att jag kommer att slå in alla i nori i fortsättningen då det är betydligt smidigare än silduk. De andra marinaderna tycker jag inte riktigt smakade så olika. Jag kan tänka mig att noriversionen blev lite bättre för att marinaden verkligen ligger mot hela blocket. Med silduk blir hörnen väldigt tjocka och duken blir lätt vikt på vissa ställen. Nästa gång ska jag nog testa någon annan typ av miso och se om det blir någon skillnad.

2manader

Tofu-Misozuke – 2 veckor

Min Tofu-Misozuke har lagrats i två veckor nu. Än så länge verkar allt gå bra. Inget utav blocken har möglat, och det luktar miso om dem. Jag har bytt papper en gång i veckan, och då har alla lager varit riktigt blöta. Så det verkar vara nödvändigt att byta ofta, iallafall nu i början. När det är dags att byta papper har jag lagt ett lager på blocken och sen vänt allt upp och ner. Sen har jag sköljt ur burkarna de förvaras i och torkat dem ordenligt, fyllt på med några nya lager pappershandukar och lagt tillbaka blocken i lådan. Jag känner mig extremt otålig när det kommer till det här projektet. Det känns spännande med något jag aldrig smakat och jag vill helst kunna testa redan nu!

Tofu-Misozuke efter 2 veckor, blöta papperhandukar i botten som behöver bytas ut mot torra.

Tofu-Misozuke efter 2 veckor, blöta pappershandukar i botten som behöver bytas ut mot torra.

Torr pappershanduk under och de blöta som ska bytas ovanpå

Torr pappershanduk under och de blöta som ska bytas ovanpå

Tofu-Misozuke efter 2 veckor

Tofu-Misozuke efter 2 veckor

Tofu-Misozuke efter 2 veckor

Tofu-Misozuke efter 2 veckor

”Lagrad” vegansk ost

Obs! Ny förbättrad version som smälter finns här >>

Jag tycker sällan att hemgjord veganost smakar särskilt mycket, och jag saknar främst smaken av lagrade ostar. Det här ett försök att efterlikna en smakrik ost. Receptet är inte perfekt, men ett första försök som jag ändå tycker är värt att dela så att kanske fler än jag kan utveckla utifrån idén. För att smaksätta osten har jag använt fermenterad tofu. Den brukar även kallas ”chinese cheese” och ”stinky tofu”, det var därför jag fick idén till att använda den som smaksättare till en ost. Fermenterad tofu hittar du i glasburkar i asiatiska butiker.  Det här receptet ger en hyvelbar hårdost som passar att äta till kex eller på smörgås. Den smälter inte, utan är enbart tänkt som pålägg.

”Lagrad ost”

  • 3,5 dl vatten
  • 2 msk agarpulver
  • 1 dl cashewnötter
  • 1 dl silkentofu
  • ca 10 kuber fermenterad tofu
  • 1/2 dl b-jäst
  • 2 msk tahini
  • 1 tsk salt

Mixa alla ingredienser utom vätskan och agarpulvret till en jämn smet. Blanda ut agarpulvret i vattnet och koka upp under omrörning, koka i ca 5 min till all agar löst upp sig. Häll ner vätskan i mixern och kör tills det blir en jämn smet. Häll upp i en oljad plastform och ställ i kylen. När smeten stelnat helt i formen är osten klar!

Fermenterad tofu

Fermenterad tofu

Efter att ha hunnit testa osten lite mer kan jag konstatera att jag skulle vilja ha den betydligt fetare, nu påminner den alldeles för mkt om smaksatt tofu. Det går nog också utmärkt att ha i mer av den fermenterade tofun då det inte blev så stark smak när den hunnit stå ett tag, den luktar mer ost än vad den smakar.