Tagged: Ost

Tofu-Misozuke lagrad i två månader

2manader2

Mitt andra försök med Tofu-Misozuke lyckades! Den klarade att lagras i två månder, och lite till. Jag använde en mer lufttät burk med ett galler i botten, så att det blev lite mindre risk att det blev ett för fuktigt underlag. Och såg till att byta pappershanddukar ofta. Smaken blev det inte så stor skillnad på, men konsistensen blev väldigt mycket mjukare.

Jag serverade två olika block på Göteborgs Djurrättsaktivisters årliga julbord och de blev väldigt omtyckta, och många tyckte smaken påminde om mögelost. Den versionen som varit inslagen i nori smakade mest.

Jag tror att jag kommer att slå in alla i nori i fortsättningen då det är betydligt smidigare än silduk. De andra marinaderna tycker jag inte riktigt smakade så olika. Jag kan tänka mig att noriversionen blev lite bättre för att marinaden verkligen ligger mot hela blocket. Med silduk blir hörnen väldigt tjocka och duken blir lätt vikt på vissa ställen. Nästa gång ska jag nog testa någon annan typ av miso och se om det blir någon skillnad.

2manader

Två lagrade veganska ostar

De här två ostarna är olika varianter av lagrade veganska ostar. Den ena är en sojaost med blåmögel och den andra en cashewost. Båda har lagrats i ca 2 månader med lite olika metoder. Sojaosten blev tyvärr inte så bra, den smakar mest salt och möglet tillför inte så mycket smak det heller. Men den är ju iallafall snygg och påminner väldigt mycket om den typ av ost jag ville efterlikna. Cashewosten blev god men kunde nog fått lagras betydligt längre, smaken hann inte utvecklas så mycket på bara 2 månader. Den smakar syrligt då den innehåller mjölksyra, men fick en liten hint av ostsmak, så jag tror det kan bli riktigt bra om en låter den lagras längre. Jag har läst en del om Dr. Cows ostar, som är just lagrade nötostar som många verkar uppskatta. Jag hoppas kunna göra något liknande, även om mitt första försök blev lite av en besvikelse. Och jag hoppas få en vän att köpa med sig några av deras ostar från USA, så jag får nått att jämföra mina försök med. Nu är det väl bara att börja från början och göra nya försök. Det största problemet är att lyckas vänta och inte äta upp dem för tidigt.

En kokbok att se fram emot!

Jag ser verkligen fram emot att kunna lägga vantarna på kokboken Artisan Vegan Cheese. En hel bok med bara veganska ostar! Det verkar vara helt nya tekniker och recept som tas upp i boken. Och fokus ligger inte bara på nyttigt och fettsnålt, utan bra ostsubstitut. Jag är mest nyfiken på de lagrade ostarna. Jag har själv två experiment i kylen som lagrats några månader, en cashewost och en sojaost med blåmögel. Men att få ta del av recept från någon som verkligen lagt ner tid på att utveckla tekniken och som har mer erfarenhet ska bli väldigt spännande!

Boken går att bevaka på adlibris och kommer ut om några månader.

Nytt bättre ostrecept!

Det här är en mycket bättre version av mitt tidigare ostrecept. Det smakar verkligen ost, eller iaf som jag efter 10 år som vegan minns att ost smakade. Jag tror att ett av knepen för ett bra ostsubstitut är att få till ungefär samma fetthalt som en ost gjord av komjölk. Den här får en fetthalt på drygt 30% (om en använder 100g margarin), vilket är ungefär vad ost brukar ha. Och den smälter! Den går även utmärkt att både hyvla och riva, och passar alltså att använda till det mesta en kan vilja ha ost till. Låt dig inte avskräckas av den fermenterade tofuns lukt och utseende, det blir gott när den väl är i osten. Osten blir väldigt flottig om en använder 100g margarin, så jag har testat att halvera det, och den blir bra då också. Men den smälter inte lika bra med mindre fett i, så anpassa mängden efter vad du vill använda osten till. Jag har märkt att agar kan ha lite olika effekt beroende på märke, och ibland varierar det även på olika förpackningar från samma märke. Så mängden stämmer inte alltid helt. Skulle osten bli för ”geléig” kan du smälta den i en kastrull och tillsätta mer agar som en nödlösning.

”Lagrad ost”

Blanda allt utom havregrädde och agar i en mixer, kör till en jämn smet. Tillsätt lite vatten om det behövs för att det ska mixas ordentligt. Blanda agar och grädde och koka upp så att all agar löser sig, det kan ta någon minut (längre om du använder agarflingor). Häll ner grädden i mixern och kör allt tills det är en jämn smet. Häll upp i en oljad plastform och ställ i kylen. När osten stelnat och går att vända ur formen är den klar.

Ost

Ost

Osten går bra att riva

Osten går bra att riva

Och den smälter!

Och den smälter!

Fermenterad tofu

Fermenterad tofu

”Lagrad” vegansk ost

Obs! Ny förbättrad version som smälter finns här >>

Jag tycker sällan att hemgjord veganost smakar särskilt mycket, och jag saknar främst smaken av lagrade ostar. Det här ett försök att efterlikna en smakrik ost. Receptet är inte perfekt, men ett första försök som jag ändå tycker är värt att dela så att kanske fler än jag kan utveckla utifrån idén. För att smaksätta osten har jag använt fermenterad tofu. Den brukar även kallas ”chinese cheese” och ”stinky tofu”, det var därför jag fick idén till att använda den som smaksättare till en ost. Fermenterad tofu hittar du i glasburkar i asiatiska butiker.  Det här receptet ger en hyvelbar hårdost som passar att äta till kex eller på smörgås. Den smälter inte, utan är enbart tänkt som pålägg.

”Lagrad ost”

  • 3,5 dl vatten
  • 2 msk agarpulver
  • 1 dl cashewnötter
  • 1 dl silkentofu
  • ca 10 kuber fermenterad tofu
  • 1/2 dl b-jäst
  • 2 msk tahini
  • 1 tsk salt

Mixa alla ingredienser utom vätskan och agarpulvret till en jämn smet. Blanda ut agarpulvret i vattnet och koka upp under omrörning, koka i ca 5 min till all agar löst upp sig. Häll ner vätskan i mixern och kör tills det blir en jämn smet. Häll upp i en oljad plastform och ställ i kylen. När smeten stelnat helt i formen är osten klar!

Fermenterad tofu

Fermenterad tofu

Efter att ha hunnit testa osten lite mer kan jag konstatera att jag skulle vilja ha den betydligt fetare, nu påminner den alldeles för mkt om smaksatt tofu. Det går nog också utmärkt att ha i mer av den fermenterade tofun då det inte blev så stark smak när den hunnit stå ett tag, den luktar mer ost än vad den smakar.