Tagged: mögelost

Tofu-Misozuke lagrad i två månader

2manader2

Mitt andra försök med Tofu-Misozuke lyckades! Den klarade att lagras i två månder, och lite till. Jag använde en mer lufttät burk med ett galler i botten, så att det blev lite mindre risk att det blev ett för fuktigt underlag. Och såg till att byta pappershanddukar ofta. Smaken blev det inte så stor skillnad på, men konsistensen blev väldigt mycket mjukare.

Jag serverade två olika block på Göteborgs Djurrättsaktivisters årliga julbord och de blev väldigt omtyckta, och många tyckte smaken påminde om mögelost. Den versionen som varit inslagen i nori smakade mest.

Jag tror att jag kommer att slå in alla i nori i fortsättningen då det är betydligt smidigare än silduk. De andra marinaderna tycker jag inte riktigt smakade så olika. Jag kan tänka mig att noriversionen blev lite bättre för att marinaden verkligen ligger mot hela blocket. Med silduk blir hörnen väldigt tjocka och duken blir lätt vikt på vissa ställen. Nästa gång ska jag nog testa någon annan typ av miso och se om det blir någon skillnad.

2manader

Två lagrade veganska ostar

De här två ostarna är olika varianter av lagrade veganska ostar. Den ena är en sojaost med blåmögel och den andra en cashewost. Båda har lagrats i ca 2 månader med lite olika metoder. Sojaosten blev tyvärr inte så bra, den smakar mest salt och möglet tillför inte så mycket smak det heller. Men den är ju iallafall snygg och påminner väldigt mycket om den typ av ost jag ville efterlikna. Cashewosten blev god men kunde nog fått lagras betydligt längre, smaken hann inte utvecklas så mycket på bara 2 månader. Den smakar syrligt då den innehåller mjölksyra, men fick en liten hint av ostsmak, så jag tror det kan bli riktigt bra om en låter den lagras längre. Jag har läst en del om Dr. Cows ostar, som är just lagrade nötostar som många verkar uppskatta. Jag hoppas kunna göra något liknande, även om mitt första försök blev lite av en besvikelse. Och jag hoppas få en vän att köpa med sig några av deras ostar från USA, så jag får nått att jämföra mina försök med. Nu är det väl bara att börja från början och göra nya försök. Det största problemet är att lyckas vänta och inte äta upp dem för tidigt.