Tagged: gula ärtor

Tempeh av gula ärtor och tempehburgare

DSCF0123_liten

Gula ärtor är något jag är lite dålig på att använda till annat än ärtsoppa. Men tempeh går att göra på flera andra baljväxter än soja, så varför inte gula ärtor som går att odla här i Sverige. En fördel är att du kan köpa skalade ärtor och slipper den delen i processen. Om en använder snabbärtor behöver de dessutom inte ens blötläggas. Det är alltså väldigt smidigt att göra tempeh av gula ärtor. Jag har valt att använda just snabbärtor, så det här receptet är anpassat efter det. Det går att göra som med tempehn av okara, där jag packat i ziplockpåse som perforerats med hål. Men senast jag gjorde den här tempehn valde jag att breda ut ärtorna i en ugnsform som täcks med plastfilm som perforeras på samma sätt som påsarna. På så sätt fick jag en stor kaka som jag kunde skära burgare ur.

Tempeh av gula ärtor

  • 500 g skalade gula snabbärtor
  • 3 msk vinäger
  • 1 tsk tempehsporer (finns att köpa här, här eller här.)

Börja med att koka ärtorna i cirka 30 min. De ska bli mjuka men inte hinna falla sönder. För att göra tempeh får de inte vara för fuktiga. Jag valde att torka dem en stund i ugnen, men bara så länge att de inte känns blöta. Beroende på hur kompakt tempeh du vill ha kan du välja att hacka/krossa ärtorna i mindre bitar, men det går också bra att behålla dem hela. Blanda ärtorna med vinäger och tillsätt sen tempehsporer. Blanda allt ordentligt. Bred ut ett jämnt lager i en ugnsform och täck med plastfolie. Stick hål i folien så att vätska kan dunsta.

Sporerna behöver värme för att börja utveckla det mögel som håller ihop tempehn. Runt 32° behöver de. Jag brukar lägga dem i ugnen som jag värmt något men stängt av, och låter sen bara lampa vara på. För att kontrollera temperaturen kan en använda en mattermometer.

Efter ca 12-20 timmar syns en matta av vitt mögel som börjar täcka ärtorna och tempehn börjar att generera sin egen värme. Du kan flytta ut tempehn från ugnen för att fortsätta hålla temperaturen runt 30°. När allting är täckt av möglet, eller när du kan se att svarta fläckar börjar synas på tempehn, är den klar och kan tillagas eller förvaras i kylskåp eller frys för att använda senare.

torn

Tempehburgare

  • Ärttempeh
  • Marinad (tex soja, sesamolja och citron)
  • Dricksglas till att skära ut burgarna

För att göra tempehburgare använd ett glas i lagom storlek och skär längst med kanten så att du får ut runda bitar. Marinera sen burgarna i en marinad kryddad med sånt som du gillar. Jag använde japansk soja, sesamolja och lite citron. Låt burgarna marieras i minst en timme, eller ännu hellre över natten. Stek burgarna i olja.

Tillbehören kan en ju variera i oändlighet. En klassisk hamburgerdressing gör du av sojamajonäs (eller annan äggfri majonäs), ketchup och bostongurka.

burgareuttag

burgare01

Annonser