Tagged: fermentering

Tofu-Misozuke lagrad i två månader

2manader2

Mitt andra försök med Tofu-Misozuke lyckades! Den klarade att lagras i två månder, och lite till. Jag använde en mer lufttät burk med ett galler i botten, så att det blev lite mindre risk att det blev ett för fuktigt underlag. Och såg till att byta pappershanddukar ofta. Smaken blev det inte så stor skillnad på, men konsistensen blev väldigt mycket mjukare.

Jag serverade två olika block på Göteborgs Djurrättsaktivisters årliga julbord och de blev väldigt omtyckta, och många tyckte smaken påminde om mögelost. Den versionen som varit inslagen i nori smakade mest.

Jag tror att jag kommer att slå in alla i nori i fortsättningen då det är betydligt smidigare än silduk. De andra marinaderna tycker jag inte riktigt smakade så olika. Jag kan tänka mig att noriversionen blev lite bättre för att marinaden verkligen ligger mot hela blocket. Med silduk blir hörnen väldigt tjocka och duken blir lätt vikt på vissa ställen. Nästa gång ska jag nog testa någon annan typ av miso och se om det blir någon skillnad.

2manader

Boktips!

Syra själv och The Art of Fermentation är båda ganska nya böcker om mjölksyrning och fermentering. I Göteborg finns båda att låna på biblioteket. Den ena efter att jag skickade in ett inköpsförslag. Det borde en använda sig mer av och inte behöva lägga en massa pengar på de böcker en vill läsa!

Mjölksyrat äppelmos

Mjölksyrat äppelmos

I år verkar vara ett riktigt äppelår. Iallafall i vår trädgård. Vi har otroliga mängder äpplen, men de är ganska sura och inte så goda att äta som de är. Vi brukar göra äppelmos och äppelringar i mängder. Och i år testade jag även att göra ett mjölksyrat äppelmos. Resultatet blev gott, det smakar mer som färska äpplen än ett kokt mos. Och att mjöksyra är en väldigt bra konserverigsmetod.

Mjölksyrat äppelmos

2 kg äpplen
1 dl socker (smaka av och använd mindre om äpplena är söta i sig)
3 msk soyghurtvassla

Börja med att göra soyghurtvassla. Häll soyghurt i ett kaffefilter och spara vätskan som silas av, det är vasslan. Skala och kärna ur äpplena. Kör i en matberedare tills det blir en jämn smet. Är det svårt att få alla äpplena mixade kan du tillsätta lite vatten. Tillsätt socker och vassla och mixa en stund till. Smaka av och öka sockermängden om du tycker det behövs. Häll över äppelmoset i en glasburk och låt stå tre dagar i rumstemperatur. Förflytta sen till kylen. Moset kan ätas direkt och håller i ett par månader.

Tips: När du låtit soyghurten rinna av har du en bra bas till färskost, eller så kan använda den som creme fraiche!

Vegansk mjölkkefir

Äntligen har jag gjort ett lyckat försök med att göra mjölkkefir genom att använda mina kefirgryn! Tipset hittade jag på Dom’s Kefir site, där det att går att få veta det mesta om kefir och vad en kan använda det till. Knepet är att inte använda grynen direkt i mjölken. Istället använder en lite av den färdiga vattenkefiren. Jag gjorde två versioner av mjölk i mitt första experiment. I båda hade jag samma mängd soja som jag brukar använda till mjölk, i den ena tillsatte jag 1 dl råris och i den andra 1/2 dl havregryn. Risprotein kan eventuellt fungera som laktos för kefirgrynen och därför valde jag att testa med det, även om jag inte använde mig av grynen i mjölken. Havre gör mjölken lite tjockare och krämigare, så jag hoppades att även det kunde ge en tjock kefir.  Båda två blev bra men den med ris blev aningen tjockare.

Vegansk mjölkkefir

  • 1 liter vatten
  • 1 dl socker
  • 2 msk kefirgryn
  • 1 liter växtmjölk
  • 1 dl färdig vattenkefir

Koka vattnet och rör ner sockret så att det löser sig. Låt kallna till rumstemperatur. Häll vattnet i en burk på ca 2 liter. Lägg i grynen och stäng locket. Låt stå framme i rumstemperatur i ett dygn. Filtrera vätskan genom en sil. Spara grynen till nästa omgång, vill du inte göra ny vattenkefir direkt kan du förvara dem i en burk med vatten och socker i kylen. Spara vattenkefiren i en burk.

Gör växtmjölk av t ex 100 g (torra) sojabönor som lagts i blöt över natten, 1 dl råris och 1 msk socker. Häll upp mjölken i tillbringare eller en burk. Låt svalna till 30°. Häll i 1 dl av vattenkefiren och rör om så att allt blandas väl. Låt mjölken stå i rumstemperatur i 12-24 timmar. Smaka på den då och då för att avgöra när den är klar. När den smakar tillräckligt syrligt så ställ den i kylen. Ät!

Här finns en bra maillista där en kan efterlysa gryn och få hjälp och råd om en undrar nått om kefir. Det går också att beställa gryn här och här.

Tofu-Misozuke – 2 veckor

Min Tofu-Misozuke har lagrats i två veckor nu. Än så länge verkar allt gå bra. Inget utav blocken har möglat, och det luktar miso om dem. Jag har bytt papper en gång i veckan, och då har alla lager varit riktigt blöta. Så det verkar vara nödvändigt att byta ofta, iallafall nu i början. När det är dags att byta papper har jag lagt ett lager på blocken och sen vänt allt upp och ner. Sen har jag sköljt ur burkarna de förvaras i och torkat dem ordenligt, fyllt på med några nya lager pappershandukar och lagt tillbaka blocken i lådan. Jag känner mig extremt otålig när det kommer till det här projektet. Det känns spännande med något jag aldrig smakat och jag vill helst kunna testa redan nu!

Tofu-Misozuke efter 2 veckor, blöta papperhandukar i botten som behöver bytas ut mot torra.

Tofu-Misozuke efter 2 veckor, blöta pappershandukar i botten som behöver bytas ut mot torra.

Torr pappershanduk under och de blöta som ska bytas ovanpå

Torr pappershanduk under och de blöta som ska bytas ovanpå

Tofu-Misozuke efter 2 veckor

Tofu-Misozuke efter 2 veckor

Tofu-Misozuke efter 2 veckor

Tofu-Misozuke efter 2 veckor

Cashewmozzarella

Miyoko Schinner som skrivit Artisan Vegan Cheese har lagt upp ett av sina recept på sin blogg. Eftersom jag ser fram emot boken testade jag det häromdagen. Hon ska ha gjort en del förbättringar till boken, vilket jag tycker behövs. Osten blev god, men jag tror det skulle behövas ännu mer agar så den håller ihop bättre. Jag vill minnas att mozzarella är ganska salt så jag skulle nog haft i mer av det också (mängden var inte specificerad i receptet). Jag använde spad från mjölksyrejästa grönsaker istället för rejuvelac. Ska testa med rejuvelac nästa gång för att se om det blir någon skillnad i smak. Receptet hittar du här.