Category: Växtmjölk

Vegansk mjölkkefir

Äntligen har jag gjort ett lyckat försök med att göra mjölkkefir genom att använda mina kefirgryn! Tipset hittade jag på Dom’s Kefir site, där det att går att få veta det mesta om kefir och vad en kan använda det till. Knepet är att inte använda grynen direkt i mjölken. Istället använder en lite av den färdiga vattenkefiren. Jag gjorde två versioner av mjölk i mitt första experiment. I båda hade jag samma mängd soja som jag brukar använda till mjölk, i den ena tillsatte jag 1 dl råris och i den andra 1/2 dl havregryn. Risprotein kan eventuellt fungera som laktos för kefirgrynen och därför valde jag att testa med det, även om jag inte använde mig av grynen i mjölken. Havre gör mjölken lite tjockare och krämigare, så jag hoppades att även det kunde ge en tjock kefir.  Båda två blev bra men den med ris blev aningen tjockare.

Vegansk mjölkkefir

  • 1 liter vatten
  • 1 dl socker
  • 2 msk kefirgryn
  • 1 liter växtmjölk
  • 1 dl färdig vattenkefir

Koka vattnet och rör ner sockret så att det löser sig. Låt kallna till rumstemperatur. Häll vattnet i en burk på ca 2 liter. Lägg i grynen och stäng locket. Låt stå framme i rumstemperatur i ett dygn. Filtrera vätskan genom en sil. Spara grynen till nästa omgång, vill du inte göra ny vattenkefir direkt kan du förvara dem i en burk med vatten och socker i kylen. Spara vattenkefiren i en burk.

Gör växtmjölk av t ex 100 g (torra) sojabönor som lagts i blöt över natten, 1 dl råris och 1 msk socker. Häll upp mjölken i tillbringare eller en burk. Låt svalna till 30°. Häll i 1 dl av vattenkefiren och rör om så att allt blandas väl. Låt mjölken stå i rumstemperatur i 12-24 timmar. Smaka på den då och då för att avgöra när den är klar. När den smakar tillräckligt syrligt så ställ den i kylen. Ät!

Här finns en bra maillista där en kan efterlysa gryn och få hjälp och råd om en undrar nått om kefir. Det går också att beställa gryn här och här.

Annonser

Sojamjölksmaskin

Jag har länge drömt om en sojamjölksmaskin men kände mig tveksam till om det skulle vara värt att investera i. Jag hade hört mycket om att de är jobbiga att diska och att de flesta snabbt tröttnar och slutar använda dem, och att mjölken inte blir så god. Men när jag upptäckte att det gick att köpa mycket billigare genom aliexpress än från någon leverantör i Europa fick jag med resten av kollektivet på idén, och numera gör vi nästan all sojamjölk själva. Visst tar det en liten stund och det kräver en del förberedelser då och då för att göra det smidigt. Men för den lilla arbetsinsatsen får vi ekolologisk sojamjölk för 2 kr litern! Och dubblar en sojamängden i mjölken funkar det utmärkt att göra kefir av den, vilket gör att istället för att köpa soyghurt för ett helt galet literpris har vi ett utmärkt substitut för 4 kr litern. Jag lyckas däremot inte få till yoghurt som tjocknar av hemgjord mjölk, trots försök med flera olika recept. Så kan någon knepet, dela gärna med dig. Det går dessutom att variera smak och recept på mjölken i det oändliga, då en kan använda annat än soja också.

Vi köpte alltså vår maskin här. Gör bara en sökning på soy milk maker, och gå sen igenom dilemmat över vilken maskin du ska välja. Vi valde en Joyoung (JYD-C13S610) som låg i någon slags mellanprisklass.  Den påminner väldigt mycket om en SoyQuick, som är en vanlig maskin i Europa och Amerika, så jag tror att mjölken blir minst lika bra. Joyoung ska även vara den största tillverkaren av sojamjölksmaskiner, och jag antar att det betyder att de har utvecklat bra maskiner. Den har inget filter i själva maskinen vilket gör den lätt att diska. När mjölken är klar filtrerar en den genom en sil som följer med, eller silduk om en vill kunna pressa ut så mycket som möjligt från okaran. Priset med frakt och allt landade under 1000 kr, vilket är nästan hälften av vad det skulle kosta att köpa en SoyQuick. Eftersom Kina har samma spänning i eluttagen som vi kunde vi bara byta ut sladden som följde med mot en sladd som tidigare varit till en dator. Och vips passade den i våra uttag, utan att behöva nån adapter eller annan krånglig lösning.

Maskinen fungerar ungefär så här:

Vi brukar blötlägga något kilo bönor åt gången och fryser sen in dem, på så sätt blir det snabbt och smidigt när en vill göra mjölk. Och en behöver inte ha tänkt på att förbereda varje gång. Gamla smörpaket har en perfekt storlek för att dosera bönorna, och en kan spara in på plastpåsar genom att spara dem och använda för att frysa in bönor i!

I början kände jag av en ganska stark bönsmak och testade knep som att skala bönorna, micra dem en stund och att snabbt hälla dem i kokande vatten innan blötläggning. Det gjorde en viss skillnad för smaken, men nu har jag vant mig och störs inte alls av att det smakar lite böna. Jag tror att det varierar lite mellan olika sorter en köper också. Vi köper numera våra sojabönor från Goodstore, och jag tycker de ger väldigt lite bismak.

Recept på några olika varianter av sojamjölk går att hitta tex här och här.