Category: Tofu

Tofu-Misozuke lagrad i två månader

2manader2

Mitt andra försök med Tofu-Misozuke lyckades! Den klarade att lagras i två månder, och lite till. Jag använde en mer lufttät burk med ett galler i botten, så att det blev lite mindre risk att det blev ett för fuktigt underlag. Och såg till att byta pappershanddukar ofta. Smaken blev det inte så stor skillnad på, men konsistensen blev väldigt mycket mjukare.

Jag serverade två olika block på Göteborgs Djurrättsaktivisters årliga julbord och de blev väldigt omtyckta, och många tyckte smaken påminde om mögelost. Den versionen som varit inslagen i nori smakade mest.

Jag tror att jag kommer att slå in alla i nori i fortsättningen då det är betydligt smidigare än silduk. De andra marinaderna tycker jag inte riktigt smakade så olika. Jag kan tänka mig att noriversionen blev lite bättre för att marinaden verkligen ligger mot hela blocket. Med silduk blir hörnen väldigt tjocka och duken blir lätt vikt på vissa ställen. Nästa gång ska jag nog testa någon annan typ av miso och se om det blir någon skillnad.

2manader

Tofu-Misozuke – En månad, ett misslyckande?

Nu har min Tofu-Misozuke fått lagras i en månad. När jag skulle byta papper i lådorna idag upptäckte jag att ett utav blocken hade börjat mögla. Nu är jag rädd att hela projektet kommer misslyckas. Lösningen blev att ”packa upp” det blocket för att se vad det smakar nu, istället för att låta det mögla mer och bli tvunget att slängas. Jag kanske har lite för dålig respekt inför mögel och vilka risker det kan innebära som valde att göra så här. Men när en gör koost är det ju ofta att möglet bara ska skrapas av, så varför inte chansa. Blocket hade ändrat konsistens och påminner nu ganska mycket om en mögelost. Det går att skiva i tjocka skivor och är bredbart. Smaken av tofun är fortfarande tydlig, men det har också fått en salt smak som jag ändå tycker var ganska ostig. Jag tror det kan bli riktigt gott om bara allt går bra med resten av blocken i en månad till.

Tofu-Misozuke – 2 veckor

Min Tofu-Misozuke har lagrats i två veckor nu. Än så länge verkar allt gå bra. Inget utav blocken har möglat, och det luktar miso om dem. Jag har bytt papper en gång i veckan, och då har alla lager varit riktigt blöta. Så det verkar vara nödvändigt att byta ofta, iallafall nu i början. När det är dags att byta papper har jag lagt ett lager på blocken och sen vänt allt upp och ner. Sen har jag sköljt ur burkarna de förvaras i och torkat dem ordenligt, fyllt på med några nya lager pappershandukar och lagt tillbaka blocken i lådan. Jag känner mig extremt otålig när det kommer till det här projektet. Det känns spännande med något jag aldrig smakat och jag vill helst kunna testa redan nu!

Tofu-Misozuke efter 2 veckor, blöta papperhandukar i botten som behöver bytas ut mot torra.

Tofu-Misozuke efter 2 veckor, blöta pappershandukar i botten som behöver bytas ut mot torra.

Torr pappershanduk under och de blöta som ska bytas ovanpå

Torr pappershanduk under och de blöta som ska bytas ovanpå

Tofu-Misozuke efter 2 veckor

Tofu-Misozuke efter 2 veckor

Tofu-Misozuke efter 2 veckor

Tofu-Misozuke efter 2 veckor

Tofu-Misozuke – Start

Tofu-Misozuke är en form av lagrad tofu. Jag har aldrig ätit det men blev väldigt peppad på att testa efter att ha läst om det på olika forum och bloggar. Det ska bli som en bredbar ost, och förvandla ett vanligt block tofu till krämig ost på 2 månader. Tillverkaren Rau Om som själva utvecklat sitt recept tror på att dela med sig, och har därför lagt upp sitt recept på sin hemsida. De har även skrivit flera blogginlägg om vägen fram till ett fungerande recept. Just att dela med sig tror jag är väldigt bra, är det fler som testar och utvecklar kan det bli så mycket bättre än om en håller allt för sig själv. Och när det gäller lite mer komplicerade tekniker är det ju bra att få ta del av någon annans erfarenhet av vad som funkar mer eller mindre bra. Så efter att ha läst igenom deras blogg och även det här receptet så startade jag 4 olika block med tofu-misozuke. Jag valde att göra en med enbart miso, en med chili, en med rooibos och en med kelp. Om du också bestämmer dig för att testa, dela gärna med dig av dina tankar och resultat!

Tofu-Misozuke

  • 1 block tofu (500g)
  • 2,5 dl vit miso
  • 2 msk socker
  • 2 msk sake

Börja med att pressa tofun. Linda in den i papper och ställ på en skärbräda, lägg en annan skärbräda ovanpå och ytterligare vikt på den. Det går tex att använda några tjocka böcker eller en stor gryta fylld med vatten som tyngd. Låt stå i 2 timmar. Dela tofublocket i två delar. Blanda ihop misomarinaden. Vill du smaksätta blocken olika, dela upp marinaden i två delar och tillsätt kryddor/te eller det du vill använda för smak. Tänk på att använda torkade smaktillsatser. Linda in varje block i sil/ostduk eller någon annan form av tunt bomullstyg. Förbered en torr plastlåda där båda blocken ryms genom att lägga några lager pappershandukar eller hushållspapper i botten. Smeta in blocken i marinad och placera i lådan. Om du vill använda dig av kelp eller annan tång/alg/sjögräs så linda in blocket i den istället för tyg och smeta sen på marinad. Tofun ska lagras i den förslutna lådan i kylen i minst två månader. Pappret i botten får inte bli för blött och ska bytas varje eller varannan vecka. Nu är det bara att vänta!

Tofu-Misozuke med miso och chili

Tofu-Misozuke med miso och chili.

Tofu-Misozuke klar för förvaring i kylen

Tofu-Misozuke klar för förvaring i kylen.

Tänk på att märka lådan ordentligt, minnet är inte alltid så bra som en tror, och delar en kyl med flera andra är det bra för att undvika missförstånd.

Tänk på att märka lådan ordentligt, minnet är inte alltid så bra som en tror, och delar en kyl med flera andra är det bra för att undvika missförstånd.