Hjälp oss crowdfunda en helt vegansk restaurang och bar!

Som jag skrivit lite om innan har mycket av min tid gått till projektet Vegan Kök & Bar, och just nu har vi en kickstarter där vi försöker få in de sista pengarna till renoveringen av lokalen vi ska öppna i. För vi har kommit så långt att vi faktiskt har en lokal! Målet är satt till 125.000kr och vi närmar oss redan 100.000kr efter drygt halva tiden. Men vi måste nå målet för att få några pengar alls. Så har du möjlighet så skänk jättegärna en slant! Som tack kan du tex välja middag på restaurangen, vårt fanzine, eller kanske en tygkasse. Vi har också släppt ett begränsat antal platser till julbordet vi kommer ha i december som du kan boka genom kickstartern. Och hjälp oss också gärna genom att sprida kampanjen!

Vegan Kök & Bar på Kickstarter

Vad händer?

gladtofuGlad nufu (tofu gjord av jordnötter istället för sojabönor)

Det var väldigt länge sen jag skrev något här nu. Jag har inte slutat experimentera med fermentering men jag har inte riktigt känt att jag haft tid att lägga på bloggen. Men jag har en hel del andra roliga projekt på gång! För den som är nyfiken på vad jag håller på med nu för tiden är det bara att spana in Vegan Kök & Bar – Göteborg och OLIK pop-up restaurang som båda är delar av ett projekt med att starta upp en helt vegansk restaurang och bar i Göteborg. Vi är ganska nära målet, men behöver lite hjälp för att förverkliga planerna. Jag jobbar även på ett zine med Vegania Nina som förhoppningsvis är klart i maj. I det kommer du bland annat få massor av tempehrecept, och instruktioner till hur en bygger en egen inkubator! Instruktionerna till inkubatorn dyker nog upp här också så småningom. Jag har inga nya recept att dela med mig av den här gången, men lite bilder som kanske kan inspirera:

DSCF3143Tempeh gjord på bruna bönor

DSCF3157Rökning av tempeh, tofu och olivolja

IMG_6795_
Tempeh reuben från brunchen i mars med Vegan Kök & Bar (foto: Madeleine Martinsson)

DSCF3254Tofufeta (nytt bättre recept som jag ska se till att dela med mig av!)

Bloggen är alltså inte helt död, jag har en ambition om att börja posta igen bara jag hittar tid och pepp!

Vill du vara med och testa sojamjölksmaskiner?

Vill du vara med och testa olika sojamjölksmaskiner? Jag och en vän tänkte samla ihop personer som har sojamjölksmaskiner och testa hur stor skillnad det egentligen är mellan olika modeller. Dels för att det är en kul grej, men också bra när en ska tipsa andra om vilken sojamjölksmaskin de borde köpa. Tanken är också att ha med testet i ett fanzine om sojamjölk som vi arbetar med.

Tycker du att det här låter intressant så hör av dig till mig (fermenteringsfixeringen@gmail.com) eller anmäl dig till eventet på facebook.

Plats, tid och form för träffen bestäms när vi har hittat några intresserade. Jag bor i Göteborg och Todd bor i Malmö så förslagsvis kan träffen hållas i någon av dessa städer.

Sprid gärna till personer du tror kan vara intresserade!

Tempeh av gula ärtor och tempehburgare

DSCF0123_liten

Gula ärtor är något jag är lite dålig på att använda till annat än ärtsoppa. Men tempeh går att göra på flera andra baljväxter än soja, så varför inte gula ärtor som går att odla här i Sverige. En fördel är att du kan köpa skalade ärtor och slipper den delen i processen. Om en använder snabbärtor behöver de dessutom inte ens blötläggas. Det är alltså väldigt smidigt att göra tempeh av gula ärtor. Jag har valt att använda just snabbärtor, så det här receptet är anpassat efter det. Det går att göra som med tempehn av okara, där jag packat i ziplockpåse som perforerats med hål. Men senast jag gjorde den här tempehn valde jag att breda ut ärtorna i en ugnsform som täcks med plastfilm som perforeras på samma sätt som påsarna. På så sätt fick jag en stor kaka som jag kunde skära burgare ur.

Tempeh av gula ärtor

  • 500 g skalade gula snabbärtor
  • 3 msk vinäger
  • 1 tsk tempehsporer (finns att köpa här, här eller här.)

Börja med att koka ärtorna i cirka 30 min. De ska bli mjuka men inte hinna falla sönder. För att göra tempeh får de inte vara för fuktiga. Jag valde att torka dem en stund i ugnen, men bara så länge att de inte känns blöta. Beroende på hur kompakt tempeh du vill ha kan du välja att hacka/krossa ärtorna i mindre bitar, men det går också bra att behålla dem hela. Blanda ärtorna med vinäger och tillsätt sen tempehsporer. Blanda allt ordentligt. Bred ut ett jämnt lager i en ugnsform och täck med plastfolie. Stick hål i folien så att vätska kan dunsta.

Sporerna behöver värme för att börja utveckla det mögel som håller ihop tempehn. Runt 32° behöver de. Jag brukar lägga dem i ugnen som jag värmt något men stängt av, och låter sen bara lampa vara på. För att kontrollera temperaturen kan en använda en mattermometer.

Efter ca 12-20 timmar syns en matta av vitt mögel som börjar täcka ärtorna och tempehn börjar att generera sin egen värme. Du kan flytta ut tempehn från ugnen för att fortsätta hålla temperaturen runt 30°. När allting är täckt av möglet, eller när du kan se att svarta fläckar börjar synas på tempehn, är den klar och kan tillagas eller förvaras i kylskåp eller frys för att använda senare.

torn

Tempehburgare

  • Ärttempeh
  • Marinad (tex soja, sesamolja och citron)
  • Dricksglas till att skära ut burgarna

För att göra tempehburgare använd ett glas i lagom storlek och skär längst med kanten så att du får ut runda bitar. Marinera sen burgarna i en marinad kryddad med sånt som du gillar. Jag använde japansk soja, sesamolja och lite citron. Låt burgarna marieras i minst en timme, eller ännu hellre över natten. Stek burgarna i olja.

Tillbehören kan en ju variera i oändlighet. En klassisk hamburgerdressing gör du av sojamajonäs (eller annan äggfri majonäs), ketchup och bostongurka.

burgareuttag

burgare01

Yoghurtmaskin

yoghurtmaskin

UPPDATERING: Numera kan en få tag i en billig yoghurtmaskin på Clas Ohlson!

Vill en göra egen yoghurt ofta är det verkligen värt att investera i en yoghurtmaskin. Det kan verka onödigt med en pryl vars enda funktion är att hålla mjölken vid en viss temperatur. Men du får så mycket bättre resultat. Det behöver inte heller bli särskilt dyrt, så du tjänar snabbt in vad den kostat på att inte köpa färdig soyghurt. Innan jag skaffade en yoghurtmaskin gjorde jag flera misslyckade försök att göra yoghurt. Jag hann även ge upp och testade inte mer under en lång period. Ofta jäste mjölken istället för att syras för att processen blev för långsam. Men nu har jag inga problem med det alls, eftersom en tillräckligt hög temperatur hela tiden hålls i maskinen. Jag köpte min yoghurtmaskin här. Med frakt kostade den bara 200:-. Sen tillkom kostnaden för en ny stickkontakt eftersom den inte var anpassad till svenska uttag. På sojamjölksmaskinen som är från samma ställe var sladden löstagbar och alltså väldigt enkel att byta ut. Men på yoghurtmaskinen var den inte det. Men att byta stickkontakt är inte så svårt.

OBS! Om du väljer att köpa en maskin och byta ut kontakten, tänk på att kolla vilken spänning den har. För att det ska vara säkert se till att den har 220V/50Hz. De flesta av maskinerna på aliexpress har det då Kina har samma spänning som Sverige. Men glöm inte att dubbelkolla!

Så här gjorde jag:

Stickkontakter finns att köpa lite här och var. Jag hittade en på ICA. Förutom kontakten behövs skruvmejslar och något att skala kablarna med.

Lösa stickkontakter finns att köpa lite här och var. Jag hittade en på ICA. Förutom kontakten behövs skruvmejslar och något att skala kablarna med.

Nästa steg är att skala av plast från kablarna så att de går att koppla in i kontakten. Det går bra att göra med en kniv eller sax om en är försiktig. Men är enklare med ett specialverktyg.

Nästa steg är att skala av plast från kablarna så att de går att koppla in i kontakten. Det går bra att göra med en kniv eller sax om en är försiktig. Men är enklare med ett specialverktyg.

Skruva fast kablarna och sruva sen ihop kontakten. Tada! Nu är det bara att börja använda den yoghurtmaskin!

Skruva fast kablarna och skruva sen ihop kontakten. Tada! Nu är det bara att börja använda din yoghurtmaskin!

Tofu-Misozuke lagrad i två månader

2manader2

Mitt andra försök med Tofu-Misozuke lyckades! Den klarade att lagras i två månder, och lite till. Jag använde en mer lufttät burk med ett galler i botten, så att det blev lite mindre risk att det blev ett för fuktigt underlag. Och såg till att byta pappershanddukar ofta. Smaken blev det inte så stor skillnad på, men konsistensen blev väldigt mycket mjukare.

Jag serverade två olika block på Göteborgs Djurrättsaktivisters årliga julbord och de blev väldigt omtyckta, och många tyckte smaken påminde om mögelost. Den versionen som varit inslagen i nori smakade mest.

Jag tror att jag kommer att slå in alla i nori i fortsättningen då det är betydligt smidigare än silduk. De andra marinaderna tycker jag inte riktigt smakade så olika. Jag kan tänka mig att noriversionen blev lite bättre för att marinaden verkligen ligger mot hela blocket. Med silduk blir hörnen väldigt tjocka och duken blir lätt vikt på vissa ställen. Nästa gång ska jag nog testa någon annan typ av miso och se om det blir någon skillnad.

2manader

Veganskt julbord i Göteborg

Den 16/12 anordnar Grönsaksfonden veganskt julbord på Nordengården. Jag ska bland annat laga seitanskinka! En plats kostar 250:- och alla pengar går till välgörenhet, så de som har råd att betala mer får hemskt gärna göra det. Se till att boka bord med en gång så du inte missar att få en plats!